mosto fiore di malvasia nera, canaiolo e sangiovese criomacerati

La malvasia nera è nota per il suo voler primeggiare: invaia per prima e matura precocemente, tannica ma opulenta ed avvolgente, zuccherosa, colorata, satura di profumi al naso… Questa fantastica varietà di uva sud mediterranea nell’uvaggio sperimentato quest’anno per il rosato, ne costituisce la gran parte e non poteva che ricalcarne i caratteri…il fermentino è già in temperatura ed occorre svinarlo in anticipo di quasi due giorni. Il mosto è rosa carminio acceso quasi rosso, fruttato al naso e zucchero in bocca: alla fine invece di un rosato farò un arrossato.