piena vendemmia

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Siamo in piena vendemmia e la cantina risuona del bollire dei fermentini.
Quasi tutto il sangioveto deve essere raccolto, come anche la vigna su a Montegrossi.
In cantina fermentano in purezza e non: il canaiolo, il rosato, il bianco, il cabernet sauvignon, il sangioveto in uvaggio con il cabernet s…
Soddisfacenti i tenori zuccherini e la carica cromatica, unico neo l’acidità totale.
La soluzione al problema senza ricorrere a correzioni in cantina
è riposta nelle alchimie e nelle reazioni imponderabili della fermentazione che potrebbero naturalmente ridurre l’acidità totale su valori più bassi rispetto a quelli che si registrano attualmente.

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