ma in effetti ci piacciono parecchio, tanto da restarne affascinati pure noi…
Oggi sabato 28 settembre è il secondo giorno di vendemmia.
Ieri la raccolta ed i lavori in cantina son stati tutti all’insegna del freddo…ghiacciato è l’aggettivo giusto.
Ghiacciate con la C02 in pellets le uve di Trebbiano e Malvasia per fare il bianco, e per fare il rosato la Malvasia nera insieme al Canaiolo ed un pò di Sangiovese.

I mosti ottenuti con la criomacerazione ben colorati e analiticamente corretti.
Stupefacente la concentrazione zuccherina del rosato, 23° babo, sarà un azzardo un rosato con alcool al 14,5%?
Adesso si pazienta fino a martedì per la svinatura di questi due fermentini, poi vedremo quel che succede,
la chimica organica si sà, è sempre poco prevedibile